：研究細(xì)胞破碎儀輔助熱水浸提法提取桑葚多糖工藝和抗氧化活性。方法：以浸提時(shí)間、料液比、超聲時(shí)間、超聲功率、浸提溫度為試驗(yàn)條件，通過(guò)四因素三水平正交試驗(yàn)考察桑葚多糖最優(yōu)提取條件。并通過(guò)對(duì)比維生素Ｃ和桑葚多糖對(duì)１－二苯基－２－三硝基苯肼自由基（ＤＰＰＨ·）和羥自由基（·ＯＨ）的清除率來(lái)測(cè)定桑葚多糖的抗氧化能力。結(jié)果：當(dāng)浸提時(shí)間為３０ｍｉｎ、超聲功率為１６０Ｗ、超聲時(shí)間為１２．５ｍｉｎ、料液比為１:３０（ｇ／ｍＬ）、浸提溫度為３０℃時(shí)桑葚多糖得率最高為（６．６３±０．０７）％。桑葚多糖溶液對(duì)·ＯＨ具有較大的清除能力，達(dá)（７６．２１±２．２１）％，但維生素Ｃ的抗氧化能力優(yōu)于桑葚多糖。結(jié)論：超聲細(xì)胞破碎儀輔助熱水浸提法有利于桑葚多糖提取，且能保持其高效的抗氧化活性。

桑葚（ＦｒｕｃｔｕｓＭｏｒｉ）為桑科植物的成熟果穗，是一種藥食同源植物，具有抗炎癥、預(yù)防腦缺血等作用。多糖作為桑葚的主要活性物質(zhì)之一，具有降血糖、抗氧化、保護(hù)腎臟調(diào)節(jié)免疫等藥理作用。目前桑葚多糖的提取方法有酶法提取、超聲波輔助提取、酶—超聲波聯(lián)合提取、微波輔助提取、大孔吸附樹(shù)脂純化提取、熱水提取法、高速剪切提取等。但這些方法工藝復(fù)雜、提取時(shí)間長(zhǎng)、提取率低。王慶等報(bào)道了提取方法對(duì)多糖得率和活性都有一定的影響。祝新媛研究了不同提取方法對(duì)桑葚多糖提取率的影響，得出超聲輔助提取法的提取率比單獨(dú)熱水提取法的高。與傳統(tǒng)超聲波清洗機(jī)輔助提取法比較，細(xì)胞破碎儀在桑葚樣品中可形成更強(qiáng)烈的空化效應(yīng)，桑葚樣品的細(xì)胞壁被儀器形成的高度局部化溫度、沖擊波和剪切力破壞，增大了樣品與萃取浸提液的接觸面積。因此，研究擬采用超聲波細(xì)胞破碎儀輔助熱水浸提法提取桑葚多糖，并對(duì)桑葚多糖的抗氧化能力進(jìn)行分析，為今后桑葚多糖的分離、純化提供依據(jù)。