真 空 微 波 萃 取 法 操 作 簡(jiǎn) 單， 提取率高，但高溫易使大蒜素分解；超臨界萃取法安全 可靠，提取大蒜素的產(chǎn)率非常高，不易破壞原產(chǎn)物，但 成本高、不易操作，用于制備高附加值的食品。本試驗(yàn) 以山西應(yīng)縣紫皮蒜為材料，采用有機(jī)溶劑法提取大蒜 素，結(jié)合單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)選出最佳提取條件；之 后將較常見(jiàn)的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌分別接種到 含有大蒜素的培養(yǎng)基中，以探討大蒜素對(duì)兩種細(xì)菌的 作用，為食品藥品和醫(yī)學(xué)方面的研究提供一定的理論 依據(jù)。ＪＡ５００３Ｂ型分析 天 平 上 海 精 科 天 美 科 學(xué) 儀 器 有限公司；Ａ－８８型 組 織 搗 碎 機(jī)、ＧＺＸ－２５０－Ｄ 型 光 照 培 養(yǎng)箱、ＤＫ－８Ｄ型數(shù)顯恒溫水浴鍋 金壇國(guó)旺實(shí)驗(yàn)儀器 廠(chǎng)；ＨＣ－２０６２型臺(tái)式高速離心機(jī) 安徽中科中佳科學(xué) 儀器公司；ＲＥ－５２ＡＡ 型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 上海亞榮生化儀 器廠(chǎng)；９０７０ＭＢＥ型電熱鼓風(fēng)干燥箱 上海博迅實(shí)業(yè)有 限公司。

    隨著乙醇濃度的升高，大蒜素的提取 率不斷增加，并 且 在 濃 度 為８５％時(shí) 達(dá) 到 最 大 值，當(dāng) 濃 度大于８５％時(shí)，大蒜素的提取率開(kāi)始下降。可能是因 為濃度較低時(shí)，大蒜素未被乙醇完全萃取，而影響大蒜 素向有機(jī)相轉(zhuǎn)移，溶劑體積分?jǐn)?shù)增大，有利于大蒜素的 提取，達(dá)到飽和時(shí)，大蒜素不穩(wěn)定，開(kāi)始分解。因此在 做正交試驗(yàn)時(shí)，選取乙醇濃度７５％、８５％、９５％做３個(gè) 水平。，大蒜素的提取率隨著提取時(shí)間的延 長(zhǎng)不斷增加，時(shí)間為１．５ｈ時(shí)，大蒜素的提取率達(dá)到峰 值，之后大蒜素的提取率不隨時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，反而 下降。原因可能是開(kāi)始時(shí)提取時(shí)間較短，蒜氨酸不能 完全分解為大蒜素；但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，已生成的大蒜素或 已揮發(fā)或已轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)。因此在做正交試驗(yàn)時(shí)， 選取提取時(shí)間１，１．５，２ｈ做３個(gè)水平。